虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳；剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁特色菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎；虾肉 营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

今天聪厨美食小编就来教大家八种虾仁特色菜肴的做法

1、【虾仁冬瓜茸】虾仁洗净沥干水；冬瓜去皮切成小丁备用；汤锅中加入高汤，下入冬瓜丁， 大火煮开转小火煮至冬瓜丁半透明，加入虾仁；虾仁煮熟后，点适量盐和鸡粉，水淀粉勾芡；鸡蛋打散，顺着锅边慢慢倒入锅中，关火后，撒上香葱碎。

2、【虾仁扬州炒饭】鸡蛋打散，火腿切丁，玉米豌豆洗净备用，鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出，将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒，再倒入火腿丁翻炒，翻炒后倒入米饭，将米饭打散翻炒，倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。

3、【鲜虾粥】糯米提前泡发；锅中倒水，大火烧开将糯米倒入转中火；将青豆和玉米粒倒入，搅动使之散开；煮沸后，加入香菇；虾仁去虾线后洗净，切小粒，和姜丝一起放到锅中；烧开转小火，加入适量盐，将粥煮至水米融洽状；起锅前点几滴香油，撒少许胡椒粉调匀即可。

4、【虾仁炒蛋】

虾去壳，挑起虾线后用沸水焯遍；鸡蛋加点盐打散；

锅里油热，用筷子将鸡蛋滑散盛出备用；

原锅再放点油，先爆香青蒜头，然后倒入虾仁翻炒2分钟后加点盐和鸡精调味，随后倒入鸡蛋快继续翻炒半分钟后即可盛出。

5、【爽虾仁清冬瓜】将鲜虾去壳去肠，准备冬瓜。虾仁放加有盐的开水里烫熟捞起。不粘锅热油将冬瓜放入煎金黄然后放入蒸鱼豉油和生抽加少许水烧至熟软。将冬瓜夹到盘里。烫熟的虾仁用牙签固定在冬瓜上。将烧冬瓜剩下的酱汁淋上虾仁和冬瓜上，用生菜和香菜点缀即可。

6、【鲜虾白玉菇】做法：白玉菇洗净去根，红椒和黄瓜切块；虾仁挑去虾线，用盐和料酒拌匀腌制；油热后用葱姜米炝锅，倒入白玉菇翻炒2分钟，加入虾仁炒至变色，倒入红椒和黄瓜，放入少许生抽，一小勺糖，再加一点点盐，最后淋上少许水淀粉出锅。

7、【蛋清炒虾仁】

虾剥壳，加料酒和生粉腌半小时，取出沥干。

鸡蛋清打发，加牛奶、生粉拌匀;把玉米剥下来洗干净蒸熟。

起油锅，加入虾仁翻炒，加入玉米粒，加盐混合。

另起油锅加鸡蛋液煎至成功，用筷子切开;把炒好的虾仁装盆，再把鸡蛋块放在虾仁四周，撒上香葱即可.

8、【虾仁杏仁炒西芹】

虾仁洗净，加料酒、盐、味精、蛋清和淀粉抓匀,西芹切厚片，焯一下，过凉，将杏仁焯一下，过凉。

一切准备就绪，开炒，热油，放入葱姜蒜末炒出香味。

放入虾仁，翻炒数下后，放入西芹继续翻炒。

1分钟后，放入杏仁，少许盐和鸡精即可出锅。

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